凉拌麻辣藕片怎么做不发黑又脆
凉拌藕片不发黑的方法，首先选择好莲藕，要选择表皮没有发黑的。切片之前，要先准备好一盆水，一定要多 最好没过藕片。
切好藕片后马上把藕片放入水里，避免藕片被氧化，多用清水清洗几遍。
然后把藕片焯水，不要用铁锅 铁锅焯水藕片容易变黑焯水时水里放入一勺白醋，然后捞出来过凉。
最后开始凉拌。这样做出的凉拌麻辣藕片就不会发黑而且会非常脆。
凉拌莲藕片怎么做又脆又好吃
食材清单
莲藕 300g 、 木耳 一小把 、 小葱 2根 、 香菜 1根 、 蒜 2瓣 、 陈醋 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/4
木耳提前泡发备用，莲藕去皮切薄片，用凉水浸泡 约10分钟
步骤2/4
小葱和蒜切碎，香菜切小段，木耳洗净
步骤3/4
锅中加水烧开，放入藕片焯2分钟，再将木耳放入一同焯水，捞出过凉备用
最后一步
放凉后的藕片和木耳放入玻璃碗中，加葱花香菜和蒜蓉，调入适量陈醋、生抽和辣椒油，再加入一小勺白糖和一小勺盐，拌匀即可
怎样焯藕又脆又白
藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚；田藕质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。
不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。
购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
藕为多年水生蔬菜。营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。
藕有池区和田藕之分。 池藕栽种在池塘中，较白嫩汁多。 田藕栽在水田中，品质略次。 池藕身长，有九孔，上市迟；田藕身短有十一孔，上市早。
藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。
选购莲藕时注意以下几点：
1。
表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2。藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3。藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
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相关问答
Q1: 怎么切莲藕才能让它凉拌后不发黑？
A1: 哎呀，这个问题很多人都会遇到！其实很简单，切莲藕的时候要用不锈钢刀，因为铁刀容易让莲藕氧化变黑，切好后，立马把莲藕泡在清水里，加一点白醋或者柠檬汁，这样能有效防止它变黑哦！
Q2: 凉拌藕片怎么做才能保持脆爽口感？
A2: 想要藕片脆爽，关键在焯水！先把切好的藕片用开水焯一下，水里可以放点盐和油，焯个一两分钟就行，千万别焯太久，焯好后马上用冷水冲凉，这样藕片就能保持脆脆的口感啦！
Q3: 凉拌麻辣藕片的调料怎么搭配最好吃？
A3: 哈哈，调料可是灵魂啊！蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖和盐是必备的，你可以根据自己的口味调整比例，喜欢麻辣的可以多放点辣椒油和花椒油，喜欢酸爽的可以多加点醋，最后撒上点芝麻和葱花，味道简直绝了！
Q4: 凉拌藕片可以提前做好吗？会不会影响口感？
A4: 当然可以提前做啦，但要注意保存方法，做好后的凉拌藕片放进冰箱冷藏，尽量在当天吃完，这样口感不会差太多，如果放太久，藕片可能会变得不那么脆爽，最好是现做现吃，味道最棒！
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